◆ 요리하기 ◆.
▶ 무도 껍질을 벗기고 깨끗이
씻어3cm 두께로 둥글게 토막을
낸다.
▶ 냄비에 물을 붓고 손질한
양과 무를 넣고 물을 7컵 정도 붓
고
파, 마늘, 생강을 넣어 2시간 정도 푹 끓인다.
▶ 양과 무가 푹 무르면
건져 양은 6cm 길이로 납작하게 포를
뜨뜻이
썰고 무는 도톰하게 썬다.
▶
실파는 다듬어서 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 송송 썬다.
▶ 다진 파, 다진
마늘, 깨소금, 참기름, 간장, 소금, 후춧가루
를
섞어 양념을 만든다.
▶
국물을 차게 식혀 하얀 굳기름이 떠오르면
숟갈로 떠내거
나,
체에 거즈나 종이를 깔고 국자로 따라 부으면서 기름을
걷는다.
▶ 기름을 거른 국물에
간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
▶
잘라놓은 양과 무에 만든 양념을 넣고 버무린 후 간한
국물
에
다시 넣고 한소끔 끓인다.
▶
한소끔 끓으면 송송 썬 실파를 넣고 불을 끈다.
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